paris-tati.ru

Париж и Я!

Рубрика: francuzskoe-lakomstvo

Галантин

Галантин — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции […]

Millefeuille (мильфей)

Millefeuille (мильфей)- это хрустящее слоеное тесто, увенчанное заварным кремом. Так, отправляемся в паломничество в 7-й округ Парижа — точнее, на 28 rue du Bac. Именно там, в тогдашнем кондитерском магазине «Seugnot», Франсуа Пьер де ла Варенн изобрел это наслажение в 1651 г. Впоследствии десерт был усовершенствован Мари Антуаном Карем. Красивое название «мильфей» в переводе с […]

Шоколадные трюфели – королевское угощение!

Шоколадные трюфели – королевское угощение! Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был […]

Эскарго

Эскарго (escargots de bourgogne) — закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго — термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными — бургундских. Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или […]

Тарт Татен — Tarte Tatin

Тарт Татен — Tarte Tatin Проще всего описать этот десерт как «пирог наизнанку». Для его приготовления яблоки отдельно обжариваются в масле с сахаром перед выпеканием. Насчет происхождения пирога существует две версии — согласно одной, при готовке в форму выложили яблоки в карамели, но забыли положить тесто и, в итоге, оно оказалось сверху. Кто-то же утверждает, […]

Алиго — картофельно-сырное пюре

Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации. Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, […]

Колбаса а-ля Ришелье

Ингредиенты: Фарш Бульон Сухари Трюфели Способ приготовления. Взять фарш ( 250 г сырого куриного мяса, 200 г. хлебной мякоти, 200 г. масла, соль, мускатный орех, 2 яичных желтка), раскатать, придать форму, опустить в бульон и варить, как кнель. Когда остынет, обвалять 2 раза в сухарях, жарить на легком огне. Для лучшего вкуса можно прибавить в […]

Спешите!


LA ROCHE-POSAYLA ROCHE-POSAY

paris-tati.ru © 2018Оставляя комментарий на сайте или используя форму обратной связи, вы соглашаетесь с правилами обработки персональных данных.