paris-tati.ru

Париж и Я!

Рубрика: francuzskoe-lakomstvo

Блюдо №1 на Новый год!

Новогодние блюда Франции… Традиционно на французском столе должна быть птица, неважно гусь или утка, петух, цыпленок или же индейка. Чаще всего готовится гусь, но просто запечь любую птицу для французского гурмана – ниже его достоинства. Индейку, например, принято начинять свининой или трюфелями, шампиньонами или гусиной печенью, после чего это все маринуется в коньяке или вине. […]

Галантин

Галантин — «желе» по-старофранцузски, заливное из мяса курицы, кролика, телятины. Галантин — довольно сложное в приготовлении, богато украшенное блюдо (отсюда и название: галант — сложный). Классический рецепт следующий: мясной фарш смешивают с приправами и яйцами, затем варят в бульоне или запекают, а потом охлаждают, чтобы сформировать наружный слой желе. Подают блюдо холодным. Галантин во Франции […]

Millefeuille (мильфей)

Millefeuille (мильфей)- это хрустящее слоеное тесто, увенчанное заварным кремом. Так, отправляемся в паломничество в 7-й округ Парижа — точнее, на 28 rue du Bac. Именно там, в тогдашнем кондитерском магазине «Seugnot», Франсуа Пьер де ла Варенн изобрел это наслажение в 1651 г. Впоследствии десерт был усовершенствован Мари Антуаном Карем. Красивое название «мильфей» в переводе с […]

Шоколадные трюфели – королевское угощение!

Шоколадные трюфели – королевское угощение! Согласно легенде, этот французский десерт впервые был приготовлен в конце XIX века в городке Шамбери, что в южных Альпах. В преддверии Нового года шоколатье по имени Луи Дюфур столкнулся с катастрофической нехваткой какао. Заменить его он решил тем, что оказалось под рукой – нежными сливками и ароматной ванилью. Так был […]

Эскарго

Эскарго (escargots de bourgogne) — закуска из улиток, одно из специфических известных блюд французской кухни. В целом, эскарго — термин, объединяющий все съедобные виды улиток, но французы считают классическими и самыми вкусными — бургундских. Эскарго — изысканный деликатес, который подают в дорогих ресторанах. Конечно, на рынках и в магазинах Франции можно приобрести живых улиток или […]

Тарт Татен — Tarte Tatin

Тарт Татен — Tarte Tatin Проще всего описать этот десерт как «пирог наизнанку». Для его приготовления яблоки отдельно обжариваются в масле с сахаром перед выпеканием. Насчет происхождения пирога существует две версии — согласно одной, при готовке в форму выложили яблоки в карамели, но забыли положить тесто и, в итоге, оно оказалось сверху. Кто-то же утверждает, […]

Алиго — картофельно-сырное пюре

Алиго (aligot) — картофельно-сырное пюре, зачастую с добавлением чеснока, которое подают с жареной колбаской или свининой. Появилось блюдо в регионе Овернь и широко распространилось в конце XIX века, в основном благодаря урбанизации. Алиго делают из картофельного пюре, к которому добавляют сливки, масло, чеснок и измельчённый сыр (полкило сыра на килограмм картофеля). Что касается сорта сыра, […]

Спешите!






LA ROCHE-POSAY

paris-tati.ru © 2018Оставляя комментарий на сайте или используя форму обратной связи, вы соглашаетесь с правилами обработки персональных данных.